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決定醬香型白酒價格的因素

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神農架生態酒】醬香白酒釀制技術繁復;


  貴州大學釀酒與食物工程學院吳天祥博士表示,正宗神農架生態酒醬香型白酒的出產,一年一個周期,兩次投料、八次發酵、七次餾酒。從第三輪起后不再投入新料,但由于質料破壞較粗,醅內淀粉含量較高,跟著發酵次序的增加,淀粉被逐漸耗費,直至八次發酵完畢,丟糟中淀粉含量仍在10%擺布。


  神農架生態酒醬香型白酒發酵,大曲用量很高,用曲總量與投料總量份額高達1:1擺布,各次序發酵時的加曲量應視氣溫改變,淀粉含量以及酒質狀況而調整。氣溫低,恰當多用,氣溫高,恰當少用、基本上控制在投料量的10%擺布,其間第三、四、五次序可恰當多加些,而六、七、八次序可恰當減少用曲。


  出產中每次蒸完酒后的酒醅通過揚涼、加曲后都要堆集發酵4-5天,其意圖是使醅子更新富集微生物,并使大曲中的霉菌,嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁衍,起二次制曲的效果。堆集品溫抵達45-50℃時,微生物已繁衍得較旺盛,再移入窖內進行發酵,使釀酒微生物占有絕對優勢,確保發酵的正常進行,這是醬香型白酒出產特有的特色。



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